Processed with VSCO with s1 preset

Vacature Chef-kok

Hey Chef! Jij valt met je neus in de groenten! Want bij Mama Gaia in Haarlem kun helemaal los.

Wij zijn op zoek naar een executive chef-kok voor ons plant-based, zero waste, fine dining restaurant.

Als Chef-kok op deze inspirerende locatie ben je culinair verantwoordelijk en zet je de lekkerste plant-based gerechten op tafel. Je neemt het initiatief ten aanzien van creativiteit in de keuken en gaat volle bak vooruit! Je zorgt voor zero waste en neemt duurzaamheid mee in je keuzes. Samen met jouw team zorg je voor het allerlekkerste vegan eten dat al onze gasten doet verrassen. Als restaurant willen we laten zien hoe lekker het is om plant-based te eten. Wij zijn niet zozeer tégen de vlees-industrie, maar vóór het eten van planten, groente en fruit.

Jouw creativiteit 

Bij Mama Gaia kun jij zeker je culinaire aspiraties kwijt. Als Chef-kok word je namelijk elke dag uitgedaagd om de gasten een gevarieerd menu te presenteren. Dit doe je met zoveel mogelijk verse, lokale en biologische vegan kwaliteitsproducten. Jij verrast onze gasten elke dag weer met jouw wereldse creativiteit, oog voor detail en een uitgebreide kennis van de vegan keuken, zonder te vervallen in vlees- en visvervangers.

Jouw passie

Je bent verantwoordelijk voor het coachen, inspireren en begeleiden van het keukenteam. Je weet als geen ander hoe je jouw passie voor het vak over moet brengen op je collega’s. Daarnaast verzorg je de werkroosters, inkoop en enige administratie. De trends op foodgebied volg jij actief om goed op de hoogte te zijn en dit toe te passen in de keuken.

Organisatie en locatie

Het restaurant Mama Gaia is gevestigd in Oceans, een impact hub in hartje Haarlem. Oceans bestaat uit 5 verdiepingen en huisvest naast een restaurant ook kantoren en vergaderfaciliteiten. Het restaurant kent een frisse, interactieve omgeving. Op locatie kunnen in de toekomst borrels, partijen en vergaderingen plaatsvinden.

Ambitie

Het concept Oceans en Mama Gaia is wat de wereld nodig heeft! Dat vinden wij althans. Daarom willen we groeien. Dus, be ready voor het aansturen van aankomende nieuwe (franchise) vestigingen!

Dit ben jij:

  • Je bent beschikbaar voor 38 uur per week. Werkdagen zijn van maandag t/m zondag.
  • Je hebt een uitgebreide kennis van de plant-based keuken.
  • Je bent creatief, durft buiten de lijntjes te kleuren.
  • Je neemt eigen verantwoordelijkheid.
  • Je hebt minimaal drie jaar ervaring in een soortgelijke functie.
  • Je bent consistent in smaak, presentatie en snelheid.
  • ‘Natuurlijk overwicht’ is voor deze functie erg belangrijk.
  • Je bent op de hoogte van de geldende HACCP regels.
  • Je werkt schoon en gestructureerd.
  • Je vindt het prettig om in een open keuken te werken.
  • Je bent een echte teamplayer en hebt ervaring in het coachen en inspireren van één en meerdere teams tegelijkertijd.
  • Je hebt goede kennis van allergieën, dieetwensen, vegan foodtrends en bereidingstijden en weet deze kennis in de praktijk slim in te zetten.
  • Je woont in de omgeving van Haarlem

Jouw taken

  • Ontwerpen, berekenen en uitvoeren van menukaart (ontbijt, lunch, diner, events).
  • Receptontwikkeling en standaardisering (allergenenlijsten etc).
  • Inkoop en bijhouden van de stock.
  • Rooster, planning van de keuken en spoelkeuken.
  • Onderhoud van contact met de leveranciers en blijft in onderhandeling.
  • Meedenken met de bedrijfsvoering; zoals evenementen, thema’s, specialiteiten etcetera.
  • Kwaliteitsbewaking van zowel het menu, als de werksfeer.